Công Thức Nấu Phở Tại Nhà Thơm Ngon Lại Chuẩn Vị Cho Bữa Sáng

Bình thường muốn thay đổi không khí đi ra ngoài ăn bát phở là điều hết sức bình thường. Nhưng trong những lúc giãn cách như thế này, muốn ăn một bát phở có lẽ là điều xa xỉ, nhưng không có nghĩa là không thể. Nếu không ra ngoài mua được thì chúng ta tự nấu phở tại nhà cho cả gia đình thưởng thức vừa đảm bảo an toàn mà lại ngon. Hôm nay mình sẽ hướng dẫn các bạn các công thức tự nấu phở tại nhà cho bữa sáng nhé!

Cách nấu phở gà ngon tại nhà:

Chia sẻ đến cả nhà cách làm phở gà của nhà mình ạ.

Nguyên liệu:

• 1/2con gà ta khoảng 900g
• 2 bộ xương gà
• 1 củ hành tây
• 5 củ hành tím
• 3 củ gừng nhỏ
• 2mc hạt mùi
• 1 ký bánh phở

Gia vị: muối, hạt nêm, bột canh, đường, nước mắm.

Rau ăn kèm: hành lá, ngò rí, lá quế, ngò gai.

Cách làm:

Gà rửa sạch, sát gừng- rượu- muối lên khắp mình gà, để khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại với nước, để ráo.

Xương gà rửa sạch, đem trần qua với nước sôi, sau đó rửa lại một lần nữa để ráo nước.

Lấy 1/2 củ hành tây, gừng, củ hành tím nướng cho thơm. Bắt chảo lên rang hạt mùi cho thơm, sau đó bỏ hạt mùi vào túi vải mùng.

Cho vào nồi gà, xương gà, hành tây, gừng, củ hành tím, hạt mùi, cho vào 4 lít nước, 3mcf bột canh, 3mcf hạt nêm, 2mcf muối, 2mc đường phèn. Bật bếp để lửa vừa cho nước sôi lên từ từ, khi nước sôi lăn tăn thì hớt bọt, mở hé vung. Hạ nhỏ lửa hơn một chút, chú ý vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.

Gà luộc tầm 45 phút thì chín vớt gà ra, để nguội, lọc lấy phần thịt thái nhỏ hoặc xé nhỏ. Phần xương gà tiếp tục cho vào nồi nước dùng ninh tiếp, khoảng tầm 1h thì vớt củ hành tây- hành tím- gừng- hạt mùi- xương gà ra, nêm thêm 1mcf nước mắm nữa là được. Phần gia vị mọi người cứ nêm theo khẩu vị gia đình nhé. Phần nước dùng sau khi ninh còn tầm 2.5 lít ạ.

Hành lá rửa sạch, cắt phần đầu hành 1 nửa đem chần qua, 1 nửa chẻ nhỏ, phần lá thái nhỏ. Ngò rí rửa sạch, thái nhỏ. 1/2 củ hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái khoanh mỏng. Khi ăn chần sơ bánh phở cho vào bát, thêm thịt gà, hành lá, ngò rí, hành tây và chan nước dùng. Vậy là bạn đã có bát phở gà thơm ngon lại còn chuẩn vị nữa!

2. Cách làm phở gà trộn ngon tại nhà

Thi thoảng khi chán phở nước mình lại chuyển sang làm phở trộn đổi bữa sáng cho cả gia đình. Sau đây mình sẽ chia sẻ cách mình làm phở trộn tại nhà.

Nguyên liệu: giống như mình đã chia sẻ như cách nấu phở gà trên

• Gà mái luộc chín, xé phay hoặc thái nhỏ.
• Các loại rau thơm ăn kèm: Rau mùi, rau húng, bạc hà, giá đỗ.
• 1 bó hành lá, 1 mớ mùi tàu.
• 50g lạc rang.
• Gia vị: mì chính, nước mắm, đường, nước tương/ xì dầu, giấm, chanh, hạt tiêu, ớt tươi.
• 2 củ hành tây.
• 1kg bánh phở.
• 1 chén con hành phi.

Cách làm:

• Phần nước dùng làm như cách nấu phở nước.
• Hành lá, rau mùi tàu rửa sạch thái nhỏ để riêng.
• Bánh phở chần qua với nước sôi.
• Rau mùi, húng, bạc hà rửa sạch, thái rối.
• Giá chần chín.
• Lạc rang chín, tách vỏ, giã dập.

Pha nước trộn chua ngọt: Pha theo tỷ lệ 1 thìa cơm nước tương/ xì dầu : 1 thìa cơm đường : 1/2 thìa cơm giấm : 3 thìa nước dùng phở. Khi ăn đun cho nước mắm ấm rồi cho ớt băm nhỏ cùng hạt tiêu vào. Chú ý nước trộn sẽ không quá mặn và chua, vị ngọt nhiều hơn.

Xếp bánh phở ra bát, thêm thịt gà, giá chần, rau sống, lạc rang, hành phi lên trên và rưới nước mắm chua ngọt.

Múc thêm một bát nước dùng phở nóng, cho hành mùi vào để ăn cùng phở trộn.

3. Cách nấu phở bò không cần xương vẫn ngon chuẩn vị

Nguyên liệu:

• Nạm bò 400 gr
• Gàu bò 400 gr
• Gân bò 200 gr
• Gừng 2 củ
• Hành tây 1 củ
• Hành tím 10 củ
• Tiêu trắng 1 tsp
• Nước mắm 3 tsp
• Gói gia vị phở: Hoa hồi, thảo quả, quế, hạt mùi(mua ở các quán bán hàng khô khoảng 15k/1gói)
• Gia vị thông dụng 1 ít(muối/hạt nêm/bột ngọt/đường)
• Bánh phở 1,5 kg
• Hành lá, rau mùi, húng láng

Cách làm:

1. Sơ chế thịt bò:

Để khử mùi hôi cho thịt bò, cho 2 lít nước vào nồi, tiếp đến cho 1/2 tsp muối rồi cho nạm bò, gàu và gân vào ngâm trong 15 phút.
Sau khi ngâm, rửa sạch thịt bò với nước lạnh.

Tiếp tục nấu 2 lít nước sôi, 1/2 củ gừng đập dập rồi trụng thịt bò khoảng 2 phút. Sau đó, vớt thịt ra rồi rửa lại bằng nước lạnh và để ráo.

2. Sơ chế các nguyên liệu khác:

Đầu tiên, bạn rang phần tiêu trắng rồi nướng gừng và hành tây.

Tiếp đến, nướng 150gr hành tím, hoa hồi, thảo quả… trong nồi chiên không dầu hoặc chảo chống dính.

Sau khi nướng, lột vỏ và cạo sạch những lớp đen của gừng, hành tây và hành tím.

Ninh nước dùng:

Cho 3 lít nước và thịt bò, gân đã sơ chế vào nồi rồi bật lửa lớn cho nước sôi. Khi nước sôi bùng lên, vặn nhỏ lửa và vớt bọt ra.
Sau 15 phút kể từ lúc nấu, cho hành tây, hành tím, gừng, hoa hồi, thảo quả đã sơ chế vào 1 chiếc túi vải nhỏ sau đó cho vào nồi nước dùng, vặn lửa vừa và nấu trong 15 phút.

Sau đó, cho lần lượt 1.5 tsp nước mắm, 2 tcf hạt nêm, 1 tsp đường trắng (hoặc đường phèn) và tiêu trắng đã rang vào nồi.

Sau 60 phút kể từ lúc nấu, khi phần gân đã bắt đầu chín mềm thì vớt ra cho vào nước lạnh. Nấu thêm 30 phút thì vớt nốt phần gàu vàng và nạm vè cho vào nước lạnh.

Sau khi ngâm bò khoảng 15 phút cho thịt hết nóng và săn lại thì cho phần bò vào tủ lạnh 1 tiếng để thịt được giòn ngon và khi thái sẽ dễ dàng hơn.

Lọc nước dùng:

Lọc phần hành tây, hành tím, gừng qua rây lọc để lấy phần nước dùng. Sau khi ninh, nước dùng còn lại 1.9 lít.

Sau đó, cho thêm 3.1 lít nước vào phần nước dùng và nấu sôi.

Tiếp đến, cho 1.5 tsp nước mắm, 1 tcf hạt nêm, 1 tsp (hoặc đường phèn), 1 tcf muối và 1 tcf bột ngọt và tiếp tục nấu thêm 10 phút là hoàn thành.

Trình bày:

– Cho bánh phở vào bát, cho rau, hành lên trên sau đó xếp thịt bò đã thái và chan nước dùng vào bát.

Chú ý: Bánh phở trần nước sôi. Bát ăn tráng nước sôi để khi ăn phở được nóng như ngoài hàng, nên sử dụng muôi to để múc nước phở.

Vậy là bạn đã hoàn thành món phở bò thơm ngon, đơn giản với nước dùng đậm đà, thanh ngọt, thịt bò mềm, thơm ngon không bị dai thật hấp dẫn.

4. Cách nấu phở bò ngon nước dùng đậm đà mà đơn giản

Nguyên liệu:

• 4 miếng sườn bò khoảng 1,5 kg(không có sườn thì dùng xương bò và thịt nạm)
• 200 gr thịt bò fillet
• 1 củ hành tây
• 1 khúc quế khô
• 1 muỗng cà phê hạt tiêu
• 2 tép tỏi 3-4 cái đinh hương
• 1 miếng gừng thái lát
• 2 hoa hồi

Những thứ ăn kèm: Phở tươi gỡ rời, giá làm rửa sạch, hành tây thái mỏng. Rau quế ,hành lá thái nhỏ sốt tương…

Gia vị: muối + bột nêm + đường phèn .

Cách làm:

Bước 1: Hoa hồi + quế + tỏi + hành tím + hành tây + tiêu + đinh hương và gừng cho vào chảo rang thơm hay nướng sơ. Sau đó cho tiêu + hoa hồi + tỏi + quế và gừng vào 1 cái bao giấy (loại bọc nấu trong nước) cột chặt.

– Thịt bò fillet rửa sạch thái mỏng.

Bước 2: Sườn bò nướng sơ lên, rửa sạch cho vào nồi cùng củ hành tím + hành tây + gói tiêu..gừng và khoảng 6-7 tô nước bắc lên bếp nấu lửa vừa. Nồi phở sôi, bạn cho 1 muỗng canh muối + 2 muỗng canh bột nêm + 4 viên đường phèn, tiếp tục nấu khoảng 1 tiếng là sườn mềm. Tắt lửa để qua đêm. Qua 1 đêm bạn sẽ thấy nồi phở có 1 lớp mỡ dày. hãy vớt bỏ đừng tiếc, vì mỡ bò rất nguy hại cho sức khỏe.

Bật bếp, nấu phở sôi lại. Nêm nếm lại gia vị, gắp bỏ gói nguyên liệu (vì nấu lâu phở sẽ có mùi nồng). Các miếng sườn bò khi ăn thì gắp ra thái lát hơi mỏng.

Cho giá và phở cùng hành lá vào tô. Trụng thịt bò fillet vào nồi nước phở cho vào tô,xếp thịt sườn bò vào chung. Cuối cùng chan nước lèo. Bây giờ thì bạn cứ thoải mái ăn nhé. Tô phở nhà làm không những thơm ngon mà còn rất an toàn sức khỏe.

Kinh nghiệm nấu phở bò ngon:

Nước dùng Phở rất quan trọng để có bát phở ngon:

Muốn nước phở thơm, ngon, ngọt trước hết phải dùng xương bò tươi, chọn xương ống cho ngọt và nhiều xương. Xương cắt từng miếng dày khoảng 6cm, rửa sạch, chần nước sôi cho sạch nhưng không cần cho vào nồi đun sôi đâu nhé. xếp xương vào nồi cao và cho nước vào ninh cùng bột gia vị hoặc muối, khi nước sôi hớt sạch váng bọt, vặn thật nhỏ lửa.

Nướng gừng già rồi đập dập, nướng thêm 2 hoặc 3 củ hành tây cho thơm, rửa sạch cho vào nồi , trong quá trình ninh thấy hành đã chín mềm thì vớt ra, thay hành khác, rang thơm 1 miếng quế bằng ngón tay, 1, 2 thảo quả, 2 cánh hoa hồi rồi cho vào nồi nước dùng những thứ này không có thì không ra mùi phở mà dùng nhiều thì hắc lắm, cho ít để có mùi thơm vừa thôi.

Tiếp đến nướng 2 con mực khô thật thơm, cho tiếp vào nồi nếu ai có sá sùng thay mực thì tuyệt. Ninh nước phở cần ít nhất 6 tiếng, lửa nhỏ, mình thường ninh từ tối hôm trước, rồi để qua đêm, hôm sau chỉ việc vớt mỡ ra, ta có nồi nước dùng trong và sạch.

Nêm nếm mặn nhạt bằng nước mắm, nước phở thơm mùi mắm mới ngon, không dùng gia vị nữa vì gia vị đã cho lúc đầu khi ninh xương rồi, không cần mì chính, chỉ cần cho 1 cục đường phèn to nhỏ tùy theo dung tích của nồi, bạn lưu ý không cho nhiều, cho vừa đủ để làm nước phở dịu, không để nước phở có vị ngọt nhé. Có thể rang một ít hạt mùi cho vào túi vải rồi cho vào nồi hoặc rửa rễ mùi cho vào nồi nước cho thơm, nhưng sau 1 tiếng phải vớt ra.

Đối với sơ chế thịt bò dùng cho phở:

Nếu muốn ăn thịt chín, nước dùng đang sôi lăn tăn, cho miếng thịt bò nạm vào ngập trong nước, đun sôi liu diu, khoảng 1.5 tiếng thì vớt thịt ra cái này tùy miếng thịt to nhỏ, để nguội cho vào tủ lạnh, khi nào ăn mới thái mỏng thịt, miếng thịt sẽ đẹp và không bị bở.

Thịt tái: có 2 kiểu: lõi rùa thái mỏng hoặc bò phi lê thái mỏng khi chần thịt tái nhớ cho thêm gừng non băm nhỏ để thịt thơm, hành mùi, khi múc nước phở dùng muôi to chan nước phở thật sôi vào bát, thịt sẽ chín mềm và ngọt lự.

Hành hoa, rau mùi, rau thơm láng thái nhỏ để lên trên cùng bát rồi chan nước dùng , chần hành củ, hoặc chẻ hành củ để lên trên bát khi đã chan nếu muốn để bát phở nhìn hấp dẫn, thêm dấm, ớt, tiêu…ta sẽ có bát phở bò tuyệt hảo tại nhà ngon chuẩn vị như ăn ngoài hàng!

5. Cách nấu phở bò sốt vang

Nguyên liệu:

• 250 g thịt bò nạm
• 200 g phở sợi
• Rau thơm, hành lá, hành tây, gừng, ngò, cà chua, cà rốt, khoai tây
• 200 g xương bò
• Hồi, quế, thảo quả, hạt mùi khô, đinh hương, hạt tiêu nguyên hạt

Gia vị ướp thịt bò:

• 2 thìa dầu hào
• 1 thìa nước mắm
• 1/4 thìa đường cát
• 1/2 thìa bột ngũ vị hương
• 2 thìa rượu vang
• 1 thìa bột nêm
• 1 thìa mỳ chính (không bắt buộc)
• 1 thìa tỏi băm
• 1 thìa hành băm
• 1 thìa sả băm (không bắt buộc)
• 1/2 thìa gừng thái sợi
• 1/4 thìa hạt tiêu

Cách làm:

Sơ chế thịt bò. Thái thịt miếng vuông và ướp với hỗn hợp gia vị trên từ 6-8 tiếng trước khi nấu.

Rửa sạch xương bò, chần qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn. Nướng hành tây, gừng ở 180 độ trong 10’. Rang hồi, quế, đinh hương, hạt mùi, hạt tiêu 10’ ở lửa lớn rồi cho vào túi vải. 1 nồi nước dùng bao gồm 2l nước lọc + xương bò + túi vải + gừng, hành tây nướng chín + rễ ngò rửa sạch +5g muối.

Phi hành khô và tỏi khô thơm, cho thịt vào xào cho chín tới, có thể thêm khoai tây và cà rốt ăn kèm. Tạo màu đỏ cho nước thịt bằng cà chua băm nhuyễn (2 quả). Khi thịt chín thì cho vào nấu cùng với nồi nước dùng và nấu trong nồi áp suất 30’. Có thể dùng nồi thường hoặc nồi cơm, đem ninh từ 2-3 tiếng. (Nồi áp suất thì khó hớt bọt hơn nồi thường).

Chần qua sợi phở và trình bày ra bát, nêm nếm gia vị tuỳ theo khẩu vị. Chúc các bạn thành công!

6. Cách làm phở bò trộn đơn giản mà ngon xuất sắc

Nguyên liệu:

• 500g thịt bò thăn.
• 1 con sá sùng khô.
• 1 kg xương bò.
• 2 thảo quả, 5 cánh hoa hồi, một đoạn quế bằng 1 ngón tay, 4 củ hành khô, 1 củ gừng.
• Gia vị: mì chính, nước mắm, đường, nước tương/ xì dầu Việt Nam, giấm, chanh, dầu hào, hạt tiêu, ớt tươi.
  20-30g đậu phộng/ lạc rang.
• Rau thơm: rau mùi, hành lá, mùi tàu, húng, bạc hà, kinh giới…
• 2 củ hành tây.
• 1 kg bánh phở.
• 1 chén con hành phi.
• 5 tép tỏi.

Cách làm:

• Sá sùng rửa sạch, nướng thơm nếu không có thì thay thế bằng mực khô.
• Xương bò rửa sạch cùng rượu trắng, luộc qua 1 nước với giấm và gừng rồi nướng hoặc áp chảo cho thơm, cho vào nồi to ninh với sá sùng cùng 3 lít nước khoảng 4 tiếng ở lửa vừa. Thỉnh thoảng hớt bọt trong quá trình ninh để nước dùng được trong.
• Thảo quả, hoa hồi, quế, hành khô, gừng: tất cả nướng vàng rồi rửa thật sạch lớp vỏ, hành khô và gừng đập dập sau đó cho vào nồi nước dùng ninh cùng xương.
• Cho vào nồi nước dùng 1 thìa ăn cơm bột canh, 3 cục đường phèn, 2 thìa cà phê muối.
• 1 chén con nước mắm cho vào nồi đun sôi, để nguội. Sau đó nêm lại nước dùng phở sau cùng để không bị chua.
• Hành lá, rau mùi tàu rửa sạch thái nhỏ để riêng.
• Thịt bò rửa thật sạch, thấm khô, thái lát mỏng. Sau đó, ướp thịt bò với 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt tiêu xay, 1 thìa cơm dầu hào trong khoảng 30 phút.
• Bánh phở chần sơ qua với nước sôi.
• Rau mùi, húng, kinh giới rửa sạch, thái rối.
• Giá chần chín.
• Lạc rang giã dập.
• Tỏi băm nhỏ. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Sau đó, cho bỏi băm vào phi cho thơm. Tiếp theo, cho thịt bò vào xào với lửa lớn. Đến khi thịt săn lại thì tắt bếp.

Pha nước trộn chua ngọt: Pha theo tỷ lệ 1 thìa cơm nước tương : 1 thìa cơm đường : 1/2 thìa cơm giấm : 3 thìa nước dùng phở. Khi ăn đun cho nước mắm ấm rồi cho ớt băm nhỏ và hạt tiêu giã dập vào. Nước trộn sẽ có vị mặn và chua vừa phải, ngọt nhiều hơn.

Xếp bánh phở ra bát, thêm thịt bò, giá chần, rau sống, lạc rang, hành phi lên trên và rưới nước mắm chua ngọt. Múc thêm một bát nước dùng phở nóng, cho hành mùi vào ăn cùng phở trộn.

Cách làm quẩy ăn kèm các món phở

Nguyên liệu:

• Bột mỳ đa dụng: 300gr
• Men nở: 3gr
• Sữa tươi không đường: 130ml
• Nước trắng: 70ml
• Muối ăn: 2gr
• Dầu ăn: 1 thìa canh

Cách làm:

Trộn tất cả các nguyên liệu: bột mỳ, sữa tươi không đường, men nở, nước trắng dầu ăn với nhau, riêng muối trộn vào sau cùng để tránh trộn cùng làm mất tác dụng của men nở.

Trộn đều thành một khối, phủ khăn ủ khoảng 40 phút, sau 40 phút đem ra nhồi lại. Sau đó bọc kín cất ngăn mát tủ lạnh đến hôm sau mang ra làm.

Hôm sau để bột ra ngoài khoảng 20-30 phút, rắc bột xung quanh, nhồi lại thành khối hình trụ.

Chia đôi khối bột, cán thành hình chữ nhật, cắt những miếng bột có chiều dài khoảng 10cm, rộng 1cm.

Dùng cây tăm xiên thịt nhúng vào nước, ấn lên một mặt miếng bột, sau đó trồng miếng bột khác lên trên để tạo sự kết dính (gắn hai miếng bột trồng lên nhau)

Tiếp tục que tre ấn một đường lên mặt miếng bột.

Phủ khăn cho bột nghỉ 10p, cho dầu vào 1/2 chảo, dùng tay kéo dài miếng bột thả vào chảo chiên vàng hai mặt, gắp ra đĩa lót giấy thấm dầu.

Tận dụng thời gian nghỉ ở nhà lâu, bạn hãy thử tự làm phở tại nhà theo những công thức mà mình đã chia sẻ nhé. Không biết các bạn sao chứ cả nhà mình nghiện phở khoảng hai ba hôm mà không ăn là lại nhớ rồi mình hay thay đổi menu cho cả nhà bữa thì phở gà, bữa thì phở bò..!