Cách Làm Bánh Trung Thu Thập Cẩm

Ở Việt Nam vào ngày rằm tháng Tám, chúng ta thường hay tặng nhau những hộp bánh trung thu: bánh dẻo và bánh nướng với ý nghĩa “đoàn viên gia đình”, có lẽ cũng vì thế mà người ta thường gọi rằm tháng Tám là Tết trung thu hay còn gọi là Tết đoàn viên.

Hôm nay mình xin giới thiệu cách làm bánh trung thu thập cẩm bao gồm: bánh dẻo thập cẩm và bánh nướng thập cẩm.

Cách làm bánh nướng thập cẩm bằng nồi chiên không dầu

Cách làm nhân thập cẩm bánh trung thu:

Nguyên liệu:

• Hạt dưa: 100gr
• Mứt bí: 100gr
• Mứt sen: 100gr
• Mỡ đường: 100gr
• Vừng trắng rang: 100gr
• Hạt điều rang: 100gr
• Lạp xưởng: 100gr
• Mứt gừng: 50gr (nếu thích)
• Dầu ăn: 2 thìa café
• Nước đường bánh nướng: 2 thìa café
• Đường: 100gr
• Lá chanh: 6-8 lá
• Muối: 1/3 thìa café
• Dầu mè: 1 thìa mè
• Ngũ vị hương: 1 thìa café

Quá trình thực hiện:

• Lạp xưởng hấp chảo sơ, thái lựu nhỏ
• Mứt bí và mứt sen cũng thái lựu nhỏ
• Các loại hạt: hạt điều, hạy vừng, hạt dưa đập nhỏ; lá chanh thái thành sợi nhỏ
• Trộn đều các nguyên liệu trên vào 1 tô lớn; sau đó cho nước lọc, nước đường bánh dẻo và rượu vào đảu đều (chú ý: chỉ nên đảo vài lần cho đều, không nên đảo nhiều dễ bị nát)
• Rắc bột bánh dẻo vào tô và đảo đều, nắm thử nhân thành viên tròn để xem độ kết dính, nếu khô thì cho thêm nước lọc, còn hơi ướt thì cho thêm bột đến khi thành viên mịn màng và dùng thìa ép nhân vào thành tô thành 1 khối liền là nhân đã đạt
• Các viên nhân khi xong thì nên sử dụng ngay hoặc bọc kỹ và bảo quản trong tủ lạnh để tránh bị ỉu.
• Tỉ lệ nhân và vỏ của bánh nướng: vỏ 1 – nhân 2 (tức là nhân chiếm 2/3 trọng lượng của bánh, ví dụ bánh 150gr thì vỏ 50gr và nhân 100 gr)

Cách làm vỏ bánh nướng trung thu

Nguyên liệu:

• Bột làm bánh nướng trung thu: 240gr (tìm mua ở các tiệm bán đồ làm bánh)
• Lòng đỏ trứng gà: 1-2 cái (khoảng 20gr)
• Mật ong: 5gr
• Dầu đậu phộng: 30gr (có thể dùng dầu ăn thông thường)
• Bơ đậu phộng: 30gr
• Nước đường bánh nướng: 160gr (có thể mua hoặc tự làm – hướng dẫn ở phần sau)

Quá trình thực hiện:

• Cho nước đường bánh nướng, lòng đỏ trứng, bơ đậu phộng và dầu vào 1 tô quấy đều tay, sau đó rây bột làm bánh nướng trộn đều các nguyên liệu.
• Dùng tay nhẹ nhàng nhào đều để bột mềm mịn, dẻo và đồng nhất. (nếu nhào thấy bột khô và bở nên cho thêm dầu ăn hoặc nước đường để làm bột mềm và dẻo hơn)
• Dùng màng bọc để bọc phín phần bột vỏ bánh trung thu và để bánh nghỉ trong khoảng 30-45 phút.

Cách đóng bánh và làm bánh nướng trung thu bằng nồi chiên không dầu

• Sau thời gian nghỉ, bột vỏ bánh trung thu sẽ trở nên dẻo hơn, chia bột thành các phần bằng nhau (bằng 1/3 khối lượng bánh). Nếu làm nhiều bánh trung thu, chia vỏ bột đến đâu thì dùng màng bọc bọc lại, tránh vỏ bột bị khô
• Dùng cây cán bột (phủ lớp áo bột để tránh vỏ bánh bị dính vào cây) cán viên vỏ bánh thành hình tròn (nên cán phần rìa dày hơn phần giữa một chút). Không nên cán hình tròn quá to mà chỉ nên cán sao cho vỏ bánh có thể che phủ 2/3 nhân bánh là được
• Lấy viên nhân thập cẩm ra đặt vào giữa phần vỏ bánh đã cán hình tròn ở bước trên. Nhẹ nhàng áp phần vỏ bột vào nhân bánh, lần lượt từ dưới đáy lên phía trên. Thường thì phần vỏ bột sẽ không bao hết được nhân mà chỉ có thể bao được 2/3. Từ từ miết và kéo lớp vỏ đến khi bao hết được nhân. Miết kỹ để bánh kín và không thấy các nếp gấp ở vỏ bánh.
• Làm nóng nồi chiên không dầu 150 độ trong 10 phút
• Phết 1 lớp dầu ăn mỏng lên khuôn làm bánh, cho viên bánh vào khuôn, rắc một lớp mỏng bột lên đế bánh để không bị dính khi ra khỏi khuôn. 1 tay giữ chặt khuôn, 1 tay ấn mạnh xuống sau đó nhẹ nhàng nhấc khuôn ra.
• Đặt bánh vào nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 150 độ trong 10 phút, sau đó lấy bánh ra xịt 1 ít nước lên bề mặt bánh cho bánh bớt nóng, rồi quét 1 lớp lòng đỏ trứng lên bánh để bánh có màu đẹp hơn. Tiếp tục nướng bánh 140 độ trong 5 phút rồi lại lấy ra xịt nước cho bớt nóng và quét 1 lớp lòng đỏ trứng lên trên mặt bánh.
• Cuối cùng nướng bánh 140 độ trong 5 phút nữa là bánh nướng trung thu đã hoàn thành rồi
• Khi mới lấy bánh ra, vỏ bánh có thể sẽ hơi khô, nhưng để lâu vỏ bánh xuống dầu và sẽ mềm hơn.

Cách nấu nước đường làm vỏ bánh nướng trung thu

Nước đường chiếm tới 80% chất lượng của bánh. Ngoài vỏ và nhân bánh trung thu đạt, thì nước đường để làm vỏ bánh cũng khá quan trọng để quyết định bánh màu có đẹp không và vỏ bánh mềm không bị khô.

Nguyên liệu:

• 1kg đường
• 600ml nước
• 2 quả chanh

Quá trình thực hiện:

• Cho nước vào nồi đun sôi, nước sôi thì tắt bếp rồi đổ đường vào khuấy đều. Sau khi khuấy xong đặt lên bếp đun sôi nước đường.
• Khi nước đường sôi trở lại thì lửa nhỏ, đổ nước chanh đã vắt và vỏ chanh vào nồi. Tiếp tục đậy nắp đun sôi. Vặn nhỏ lửa đun thêm khoảng 20-30 phút.
• Trong khi đun nước đường, sẽ có thể có bọt nổi lên, nên để ý hớt bớt bọt trắng ra ngoài. Lưu ý tuyệt đối không được khuấy nước khi đang đun trên bếp. Đun thêm khoảng 20-30 phút.
• Để kiểm tra nước đường đã đạt hay chưa, bạn chuẩn bị 1 bát nước, nhỏ một vài giọt nước đường đã đun vào trong bát. Quan sát nếu nước không tan mà vẫn đọng lại thành hình tròn trong 1-2 giây đầu tiên thì nước đường đã đạt, nếu nước đường tan ra hòa tan với nước thì nước vẫn loảng, phải đun thêm.
• Nước đường đã đạt, vớt bỏ vỏ chanh, để nguội rồi chiết vào các chai, để ít nhất 7 ngày là có thể dùng được, nhưng nên để càng lâu thì sẽ càng tốt.

Cách làm bánh dẻo trung thu nhân thập cẩm

Phần nhân bánh dẻo thập cẩm trung thu:

Các bạn hoàn toàn có thể sử dụng giống như nhân bánh nướng thập cẩm. Chỉ có một điều lưu ý: ngược lại với bánh nướng thì phần vỏ và phần nhân của bánh dẻo sẽ được chia tỷ lệ: 2-1 tức là vỏ chiếm 2/3 trọng lượng bánh, ví dụ: bánh nặng 150gr thì phần vỏ nặng 100gr, phần nhân 50gr.

Cách làm vỏ và cách đóng bánh dẻo trung thu nhân thập cẩm:

Nguyên liệu:

• Nước đường bánh dẻo: 350gr (hướng dẫn phần dưới)
• Bột bánh dẻo (bột nếp): 200 gr
• Dầu ăn: 10gr
• Nước hoa bưởi: 6gr

Quá trình thực hiện:

• Cho bột vào tô, sau đó đổ từ từ nước, nước hoa bưởi và dầu ăn vào trộn đều
• Nhào đến khi bột mịn, không dính tay
• Cán bột thành hình tròn (phần mép mỏng hơn phía trong). Đặt nhân vào giữa và bọc vỏ sao cho vỏ bao sát nhân. Sau đó dính các mép với nhau và xoay cục bột 2-3 vòng để mịn hơn và không có nếp
• Chuẩn bị khuôn: phết dầu hoặc cho 1 lớp bột áo rồi cho bột vào khuôn, ấn nhẹ nhàng để bột dàn đều trong khuôn. Để bánh nghỉ trong khuôn 2-3 phút rồi lấy ra là được.

Tip nhỏ dành cho các bạn tự làm nước đường bánh dẻo trung thu: Nước đường làm bánh dẻo sẽ dễ dàng và đơn giản hơn rất nhiều so với nước đường bánh nướng.

Nguyên liệu:

• Đường trắng: 300gr
• Nước lọc: 300gr
• Nước cốt chanh: 5ml

Quá trình thực hiện

• Đun sôi nước với đường rồi hạ lửa nhỏ, thêm cốt nước chanh và đun khoảng 15 phút
• Tắt bếp, đợi nước đường nguội là có thể dùng được.

Dù đi đâu về đâu, nhưng đến Tết Trung thu, mọi người thường háo hức, cố gắng sắp xếp công việc để có thể về đoàn tụ cùng gia đình, trao cho nhau những hộp bánh ngọt ngào, mang đậm hương vị quê hương và ý nghĩa của cuộc sống.  Với những nguyên liệu không quá khó để mua, nên các bạn hoàn toàn có thể chuẩn bị và làm bánh trung thu thập cẩm tại nhà vừa phát huy sự khéo léo và đặc biệt là rất đảm bảo vệ sinh. Vậy thì còn chần chừ gì nữa mà không vào bếp thôi! Chúc các bạn thành công!