Cách Làm Bánh Dẻo Trung Thu Truyền Thống

Trong mâm cỗ Trung thu, ngoài món bánh nướng truyền thống với màu vàng ươm thì không thể thiếu món bánh dẻo với màu trắng trong, thơm mùi bột nếp và ngọt dịu. Ở bài này, mình sẽ hướng dẫn các bạn làm món bánh dẻo trung thu tại nhà vô cùng đơn giản. Vào bếp thôi nào!

Cách làm nhân bánh dẻo trung thu truyền thống

Mình sẽ giới thiệu với các bạn 2 loại nhân bánh dẻo trung thu: nhân chay (đậu xanh, đậu đỏ…) và nhân thập cẩm:

Cách làm nhân đậu xanh bánh dẻo trung thu truyền thống

Nguyên liệu:

• Nguyên liệu:
• Đậu xanh bóc vỏ: 200gr (chúng ta có thể thay nhân đậu xanh bằng loại đậu khác đều được nhé)
• Đường trắng: 150gr
• Bột ngô: 10gr
• Dầu ăn: 50gr
• Với số nguyên liệu như trên bạn có thể làm ra khoảng 500gr nhân đậu xanh. Đối với bánh dẻo trung thu, trọng lượng nhân sẽ bằng 1/3 trọng lượng bánh. Ví dụ nếu bạn làm bánh trọng lượng 150gr thì nhân bánh sẽ là 50gr (không có trứng muối)

Quá trình sên nhân bánh trung thu:

• Đậu xanh rửa sạch rồi ngâm với nước khoảng 2 tiếng để đậu nở và mềm hơn (càng ngâm kỹ thì việc sên nhân sẽ dễ hơn, nên ngâm bằng nước ấm 50 độ)
• Sau khi ngâm xong, rửa sạch đậu sau đó cho vào nồi cùng đường, đổ nước ngập mặt đậu và nấu chín. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ, nấu đến khi đậu chín nhừ. Lưu ý nên hớt bớt bọt trong nồi khi nước sôi và thỉnh thoảng quấy đều để tránh tình trạng đậu xanh bị cháy.
• Đổ nhân đã nấu chín vào máy xay sinh tố, xay mịn
• Rây hỗn hợp vừa xay vào chảo chống dính và bắt đầu sên. Trước tiên bạn bật lửa vừa, cho 1/3 lượng dầu trộn đều với nhân, quấy đều tay cho dầu tan và hòa quyện với nhân. Sau đó hạ lửa nhỏ và cho từ từ phần dầu ăn còn lại quấy đều tay.
• Hòa tan 10gr bột ngô với 50ml nước rồi cho vào chảo nhân và quấy đều tay (ở bước này, nhân đậu xanh vẫn còn khá loãng). Chú ý luôn khuấy đều tay để tránh nhân bị cháy dưới đáy nồi.
• Sau sên tiếp 45 – 50 phút với mức lửa nhỏ nhất để nhân khô dần và dẻo hơn

Cách xem nhân đã đạt chưa bằng cách: khi nhân còn nóng, nắm thành viên, nếu viên không bị chảy nhão thì nhân đã đạt. Sau khi sên xong chia nhân thành các phần bằng nhau và phù hợp với kích cỡ bánh, bọc kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Cách làm nhân thập cẩm bánh dẻo trung thu truyền thống

Nguyên liệu:

• Hạt điều rang bóc vỏ: 100g
• Vừng rang: 100g
• Hạt dưa rang bóc vỏ: 100g
• Lạp xưởng hấp chín: 3 chiếc (tương đương khoảng 150gr)
• Mứt bí: 100g
• Mứt sen: 100g
• Lá chanh: 6-8 lá
• Rượu mai quế lộ (rượu trắng): 20ml
• Bột bánh dẻo: 10g
• Mỡ đường: 100g
• Trứng muối (nếu thích)
• Nước: 70ml
• Nước đường bánh dẻo: 1 thìa café

Quá trình thực hiện:

• Lạp xưởng hấp chảo sơ, thái lựu nhỏ
• Mứt bí và mứt sen cũng thái lựu nhỏ
• Các loại hạt: hạt điều, hạy vừng, hạt dưa đập nhỏ; lá chanh thái thành sợi nhỏ
• Trộn đều các nguyên liệu trên vào 1 tô lớn; sau đó cho nước lọc, nước đường bánh dẻo và rượu vào đảu đều (chú ý: chỉ nên đảo vài lần cho đều, không nên đảo nhiều dễ bị nát)
• Rắc bột bánh dẻo vào tô và đảo đều, nắm thử nhân thành viên tròn để xem độ kết dính, nếu khô thì cho thêm nước lọc, còn hơi ướt thì cho thêm bột đến khi thành viên mịn màng và dùng thìa ép nhân vào thành tô thành 1 khối liền là nhân đã đạt
• Các viên nhân khi xong thì nên sử dụng ngay hoặc bọc kỹ và bảo quản trong tủ lạnh để tránh bị ỉu.
• Tỉ lệ nhân và vỏ của bánh dẻo sẽ ngược lại với bánh nướng: vỏ 2 – nhân 1

Cách làm nước đường bánh dẻo trung thu truyền thống

Nước đường làm bánh dẻo sẽ dễ dàng và đơn giản hơn rất nhiều so với nước đường bánh nướng.

Nguyên liệu:

• Đường trắng: 300gr
• Nước lọc: 300gr
• Nước cốt chanh: 5ml

Quá trình thực hiện

• Đun sôi nước với đường rồi hạ lửa nhỏ, thêm cốt nước chanh và đun khoảng 15 phút
• Tắt bếp, đợi nước đường nguội là có thể dùng được.

Cách làm vỏ và đóng bánh dẻo trung thu truyền thống

Nguyên liệu:

• Nước đường bánh dẻo: 350gr
• Bột bánh dẻo (bột nếp): 200 gr
• Dầu ăn: 10gr
• Nước hoa bưởi: 6gr

Quá trình thực hiện:

• Cho bột vào tô, sau đó đổ từ từ nước, nước hoa bưởi và dầu ăn vào trộn đều
• Nhào đến khi bột mịn, không dính tay
• Cán bột thành hình tròn (phần mép mỏng hơn phía trong). Đặt nhân vào giữa và bọc vỏ sao cho vỏ bao sát nhân. Sau đó dính các mép với nhau và xoay cục bột 2-3 vòng để mịn hơn và không có nếp
• Chuẩn bị khuôn: phết dầu hoặc cho 1 lớp bột áo rồi cho bột vào khuôn, ấn nhẹ nhàng để bột dàn đều trong khuôn. Để bánh nghỉ trong khuôn 2-3 phút rồi lấy ra là được.

Lưu ý khi làm bánh dẻo trung thu:

• Tỉ lệ vỏ – nhân: 2 – 1
• Độ ngọt của bánh sẽ quyết định thời gian bảo quản của bánh, thường thì bánh tự làm độ ngọt sẽ ít, nên tốt nhất bạn chỉ nên sử dụng trong vòng 5 ngày ở nhiệt độ phòng.
• Khi lấy bánh ra khỏi khuôn, bạn có thể thưởng thức ngay; song để thưởng thức bánh ngon nhất, bạn nên để bánh sau 1 đến 2 ngày lúc này bánh sẽ nở và trong hơn.

Cách làm bánh dẻo trung thu truyền thống khá là đơn giản phải không nào? Vậy còn chần chừ gì nữa mà không lưu lại ngay, hãy thử và thưởng thức nhé!